本文摘要：31岁那年，她辞任铁饭碗来做到餐饮；一路上遇上了团队内斗、选址告终等一系列问题，前前后后赔掉了300万元。

31岁那年，她辞任铁饭碗来做到餐饮；一路上遇上了团队内斗、选址告终等一系列问题，前前后后赔掉了300万元。她恐惧过、伤心过、被冷嘲热讽过、背井离乡过……最后她都以一盘小小水饺扭转乾坤。

现在，她进的三姐水饺，在宁波一个地区有6家直营店，不仅政治宣传了宁波人不愿不吃北方水饺的理解，还成了每家购物中心必争的香饽饽。她究竟经历了什么？一盘水饺又是怎么解救的她？ 第一次 没什么经验，班车一家四不像餐厅，缴50万我叫刘慧敏，是东北人，因在家中名列老三，所以大家都叫我刘三姐。原本，我是机关单位里的部门主任，可以说道我前30年的生活是要风得风，要雨得雨。

有可能，有时候人就是想不开，或者就想要活的更加非常丰富些吧，为了体验创业的感觉，2001年，我请辞下海。(三姐刘慧敏)当时因为弟弟在宁波，所以我和老公就自由选择回到宁波，因为也会腊啥，餐饮就出了选用。

有可能越是没啥经验的人，胆子就越大吧，啥啥都不懂的我，就在当地进了一家“川甬菜馆”。大家看名字就告诉店里是做到川菜和甬菜的，也正是这样的一个定位，让我从一开始就给自己凿了一个大坑。

因为既要做到川菜，又要做到甬菜，后厨就得请求两波师傅，结果可想而知了，川菜师傅说道甬菜师傅做到的很差，甬菜师傅说道川菜师傅做到的很差，团队内斗，没有人关心店做到的好不好，有时间都用在了内斗上。意味着一年，我的第一次闯一亡命就以告终收场，缴了50万，当时堪称血本无归。 第二次 选址告终，中选了一个餐馆都能开死的商圈，亏200万当时内心也充满著了责怪自己的情绪，只想工作不但没了，还把老公也搭乘了进去，当时那种心情用语言是无法传达的，这时我作出了一个艰苦的自由选择，让老公回到宁波之后发展，我以带上孩子为由硬着头皮返回了天津，拒绝接受漫天的冷嘲热讽。

因为我是东北人嘛，较为爱吃饺子，而我找到了我婆婆居住于的快乐小区周边却没饺子馆。我婆婆是地地道道的东北人，很多人都较为讨厌不吃她包在的饺子，所以在婆婆的扶植下，2003年我在当地进了一家快乐饺子馆。(当时三姐进的快乐水饺)除了像婆婆自学手艺，从自备到服务员到做到凉菜、包饺子、收桌、打扫卫生，完全都是我一个人做到。

每天整天完了都早已深夜十二点左右，后来我的手艺更加高超，甚至都多达了我的婆婆，这时我才领悟到做到任何事情都必需脚踏实地、亲历亲为。在我的希望下做生意更加好，那年正好跟上闹得非典，我周边的饭店破产了一大批，而我的饺子馆却在那种十分时期，就越腊越少，小小的饺子救回了我。到2008年，我就享有了四家快乐水饺，有两家面积都超过了400平左右，我再一走进了低谷。

(快乐水饺内部环境图)2010年，我感觉自己有了经验，也赚到到钱了，这时我自由选择千里奔夫，把快乐饺子馆转交妹妹照顾。杀回宁波，我在滨江商业广场进了一家东北菜馆，由于选址上也没有怎么上心，也没有做到任何调研，朋友说道这里挺好就去了。去了以后才找到，商场由于设计上有缺陷，从外边看显然就没什么是一个商场，这就造成了客流十分较少，你就想要吧，每天去的顾客还没工作人员多呢，最后连餐馆都开死了，这一次因为选址上的草率我又缴了200万。 第三次 为了逼格，轻敌开千平大店，损失惨重一次花钱买经验、一次花钱买选址，都代价了悲惨的代价，好在我在宁波有房子、车子、老公的做生意也是蒸蒸日上，有了之前的经验，再赔两百万的时候我的心态并没瓦解。

接着，我又做到了一件可怕的事情，仍然以来我都实在东北菜在宁波仍然都回头家常路线，缺乏逼格，过于高端，于是我就又开始着急为了逼格班车千平大店，结果大自然也预料到，以前爱吃我们菜的顾客，看见店面翻新的这么好，都不肯入了。(为了逼格进千平大店)一些执着逼格的人，看见我们买的并不是什么高端粤菜的，也不进了，最后我不能按下停止键，以赔钱收场，好在我之前进的饺子馆还赚，才以求续命。复盘，用一盘彩色水饺，扭亏为盈兜兜发条众多圈，最后幡然醒悟，我这辈子预见和水饺有缘，做到那么多做生意都赔钱，就做到水饺赚。于是，我告诉他自己，刘慧敏你无法再行着急了，余生你要只想的做到一件事情，就是作好饺子。

在快乐水饺的基础上，我又做到了复盘和调整，班车了三姐水饺，几年的时间就班车6家直营店，主要我实在还是我做到对了这几件事：一、给客群画像，亲近儿童，夺下爸妈不告诉大家这几年是不是找到，商超中百货的比例渐渐增加，而餐饮和儿童游乐社区的比例逐步减少。孩子无法顾及大人睡觉，大人却可以为了孩子壮烈牺牲，逃跑儿童就相等逃跑了流量。

但，你不会找到在每个商超里虽然有几十家、甚至几百家的餐馆，但真为想要寻找一个儿童也能不吃的餐馆却太难了，这让很多宝爸宝妈深感困惑。所以，基于我的这个仔细观察，和其它水饺店有所不同，我尤其推崇儿童客群，从客群画像到产品到体验都无意往这方面去靠，因为我告诉亲近了儿童，就相等夺下了他的爸妈，夺下了每一个家庭，何愁客流？二、给产品差异化，做到彩色水饺，火龙果做到馅对于我一个东北女人，回到宁波，给老实的本地人做到水饺不吃并不是一件更容易的事情。

过去，宁波人驳回东北水饺是很敌视的，实在产品粗狂，味道也过分浓烈，并不合适自己的味蕾。为了让他们重新认识水饺，我在产品上做到了差异化：1、做到彩色水饺，火龙果也能行馅首先，就是在水饺的颜值上，前边我谈了我们的水饺主要是想要亲近儿童，虽然说道水饺既有面，又有各种馅料，是最合适小朋友不吃的，但很多小朋友是不讨厌不吃水饺的。在我看来，还是水饺本身不感动人，孩子3-8岁之前都是对颜色有高度脆弱的，所以我们自由选择减少彩色水饺，更有小朋友不吃。(用火龙果、萝卜汁制成的彩色水饺)比如，我们不会把火龙果制成汁，制成火龙果颜色的水饺给小朋友不吃；不会把芹菜汁和面粉融合一起，制成绿色水饺；也可以把几种混合制成雨花石水饺……即便是挑食的小朋友，也拒绝接受没法我们的水饺。

2、口味本地化，馅料纯粹，较少荤多素最初，我做到东北水饺的时候，几乎是如出一辙在天津做到快乐水饺的口味，多以东本人讨厌的荤腥一点，盐多一点，葱姜生猛一点居多。而，宁波人自小就吃海鲜，讨厌海腥味，不讨厌不吃过于油腻的，所以针对这一个特点我们馅料上就以本味居多，尽可能还原成食物本来的味道，比如白菜水饺，除了特白菜、虾米皮，盐，只剩啥也不作。三、给门店添色，用大花布做到符号，让顾客忘记水饺快餐属性很强，虽然高频，但不更容易被忘记，很多水饺店想尽办法也无法在环境上作出文章，而环境又是最能让顾客记得住的表达方式。在权衡了成本投放以后，我实在做到环境不一定不须全部都装有的奢华，只必须在关键方位做到符号，才可给人耳目一新的感觉。

那，什么是东北的符号呢？一定是具有很强辨识度、色彩鲜明的东北大花布，所以无论是门头，进屋方位，只要是顾客注目亲率最低的方位，我们都用东北大花布来传达，就像我们顾客说道的那样，有可能大家吃饺子不一定说道去三姐水饺，但一定会说道：“回头，去那个大花布家”。(用东北大花布做到符号)四、给服务特亲切感，服务员多用东北大妈本身像做到我们这种面条、米饭、饺子的，都是做到老百姓的做生意，讲究的就是接地气，无法像高端不会所一样末端着，要尽量的给顾客亲民感觉。这种亲民的，接地气除了展现出在我们的店名“三姐水饺”，还展现出在我们的服务上了。

我们服务员很少有可爱小姑娘，小小子，基本都是来自东北的大妈，用这些东北大妈的益处是，他们诙谐，语言上接地气，相比年轻人她们更加稳重，也更加和我们东北饺子馆给定，另外餐饮讨人更加难找了，大妈做到服务员也可很更容易沦为我们的一个特色。五、给顾客好体验，免费教教顾客包在水饺，自己包在半价“西贝每年不会定期在店里举行和莜面妹滚面的活动”“喜家德，每年都会走出幼儿园，让孩子们自己动手包饺子”……只不过你不会找到，杰出的餐厅不仅侧重菜品，也不会像推崇菜品一样推崇顾客的体验感觉，因为往往需要引发顾客再度消费的性欲，就是体验感觉。

那，怎么做顾客才有感觉呢？一定是让他自己动手，只有他自己动手了他才有感觉。所以，在每家店里，除了用明档，顾客需要看到阿姨现场包制水饺以外，还在门口方位设置了一个包饺子的体验区，店里员工可在不忙的时间教教顾客包在水饺，而且顾客自己包还可以半价食用，自从我们店里这样做到以后，店里的人气蹭蹭上涨，特别是在是受到了小朋友们的青睐。小结：“这个世界上，对现状高度失望的人，都会自由选择创业。

创业，意味著转变，意味著不确定性，意味著随时要拚命，做到餐饮就更加残忍了些，大多数项目都很难看见明天的太阳，需要死里逃生后活下来的必定有过人之处。”只愿为我们叹前半生时真爱，过后半生时战列舰！。

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